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Grünkohl-Curry – so würzig & lecker

Grünkohl-Curry – so würzig & lecker

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Entdecken Sie das vegane Grünkohl-Curry – so würzig & lecker, das perfekt für kalte Tage geeignet ist! Dieses Gericht vereint die herzhaften Aromen von frischem Grünkohl, proteinreichen roten Linsen und cremiger Kokosmilch zu einer köstlichen und nahrhaften Mahlzeit. Mit der pikanten Currypaste und knusprigen Erdnüssen wird jedes Bissen zum Geschmackserlebnis. Ideal als Hauptgericht oder Beilage, eignet sich dieses Curry sowohl für ein gemütliches Abendessen mit Freunden als auch für eine gesunde Mahlzeit unter der Woche. Genießen Sie die Vielfalt und den Genuss, während Sie mit jedem Löffel die winterliche Wärme in Ihre Küche bringen.

Zutaten

Mengen
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Möhren
  • 500 g Grünkohl
  • 250 g rote Linsen
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL rote Currypaste
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch (fettreduziert)
  • 50 g geröstete Erdnüsse (ungesalzen)
  • Pfeffer und Salz nach Geschmack

Zubereitung

  1. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und Möhren in Stücke schneiden.
  2. Grünkohl blanchieren: In leicht gesalzenem Wasser kurz kochen, dann abtropfen lassen.
  3. Basmati-Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
  4. Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
  5. Möhren, Linsen und Currypaste hinzufügen und kurz anbraten.
  6. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.
  7. Grünkohl und Kokosmilch hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  8. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, mit Reis servieren und mit gehackten Erdnüssen garnieren.

Nährwerte